Comptable pour la restauration

Elle s’impose aux établissements horeca dont le chiffre d’affaires annuel lié aux repas consommés sur place et aux services de traiteur, hors boissons, dépasse un seuil fixé par la réglementation. On parle alors de système de caisse enregistreuse, enregistré auprès du SPF Finances. Le calcul du seuil est plus subtil qu’il n’y paraît et se vérifie chaque année ; passer à côté expose à des sanctions. La réglementation évolue aussi : une nouvelle génération de systèmes transmet automatiquement les données de caisse à l’administration, avec une entrée en vigueur échelonnée selon la date d’enregistrement de votre système. Nous faisons le point avec vous sur votre situation.

Plusieurs taux coexistent dans un même établissement. Les repas servis sur place, les plats à emporter et les boissons ne suivent pas le même régime, et les règles applicables à certaines boissons ont été revues récemment. Une carte mal ventilée fausse chaque déclaration TVA et constitue le premier point vérifié en cas de contrôle. La ventilation se paramètre une fois, correctement, dans la caisse, puis se revoit à chaque changement de carte ou de réglementation. Nous vérifions le taux de chaque ligne de votre carte au début de chaque année et à chaque nouveauté.

Le secteur horeca dispose de deux régimes souples. Les travailleurs occasionnels (les extras) sont déclarés avec des cotisations forfaitaires, dans la limite d’un nombre de jours par an pour le travailleur et pour l’employeur. Le flexi-job permet d’engager une personne qui remplit certaines conditions, avec une cotisation patronale spécifique. Dans les deux cas, la Dimona doit être faite avant le début de la prestation et l’inspection sociale contrôle souvent le secteur. Notre service d’aide à l’engagement de personnel vous aide à choisir la bonne formule.

Par le coût matière rapporté au chiffre d’affaires, calculé à partir de fiches techniques par plat plutôt que d’un pourcentage global. Les pertes, les offerts et les repas du personnel doivent y figurer : c’est là que la marge théorique s’éloigne de la réalité. À cela s’ajoutent le coût du personnel, premier poste de charges dans beaucoup d’établissements, et les frais fixes (loyer, énergie, leasing). Nous vous fournissons des chiffres par période, assez tôt pour corriger un prix ou une carte avant que la trésorerie ne le fasse à votre place.

La cohérence entre les achats et les ventes, en particulier sur les boissons, dont le rendement est facile à recalculer à partir des factures de fournisseurs. Un ratio anormal déclenche souvent un contrôle approfondi. L’administration vérifie aussi l’usage correct du système de caisse, la ventilation de la TVA et la déclaration du personnel, y compris occasionnel. Une comptabilité qui tient debout se construit au quotidien, pas à la clôture : c’est pourquoi nous rapprochons chaque mois la caisse, les achats et les mouvements bancaires.

Les chiffres réels du cédant (caisse, achats, personnel), l’état du matériel, le bail commercial et sa durée restante, les autorisations liées à l’établissement et l’absence de dettes fiscales ou sociales qui pourraient poser problème. Le prix se décompose ensuite entre la clientèle, le matériel et le stock, avec des traitements comptables et fiscaux différents : la clientèle s’amortit, le stock non. Selon la forme de l’opération, la cession peut échapper à la TVA. Nous analysons le dossier avec vous et préparons le business plan de la reprise, souvent demandé par la banque.